Kursplan för Nutritionstoxikologi

Särskild behörighet

Minst 90 godkända högskolepoäng från kurser inom Kandidatprogrammet i nutritionsvetenskap, varav 22,5 från kurser i kemi (varav minst 7,5 i biokemi), samt minst 15 från kursen Cell- och molekylärbiologi, mikrobiologi och genetik. Dessutom krävs lägst betyget godkänd på kursen Fysiologi, anatomi och histologi.

Mål

Efter genomgången kurs ska studenten kunna

• beskriva förekomst, källor och exponeringsvägar för vanliga toxiska ämnen i kosten, inklusive miljöföroreningar, naturligt förekommande toxiner, livsmedelstillsatser och föroreningar från lagring, tillagning, förpackningsmaterial och bekämpningsmedel.
• redogöra för egenskaper, verkningsmekanismer och hälsorisker hos centrala grupper av toxiska ämnen i livsmedel, inklusive biologiska toxiner (svamp-, växt- och bakterietoxiner) samt tungmetaller och hormonstörande ämnen.
• förklara grundläggande toxikologiska principer, inklusive dos–respons-samband, genotoxicitet, cancerogenicitet och hormonstörande effekter.
• beskriva ADME-processer samt grundläggande toxikokinetik och relatera dessa till exponering för xenobiotika, inklusive livsmedelstoxiner, läkemedel och kosttillskott.
• redogöra för hur toxiska effekter studeras (in silico, in vitro, djurstudier och epidemiologi) samt för principer för riskbedömning, inklusive fastställande av gränsvärden inom EU (EFSA) och i Sverige.
• analysera och värdera avvägning mellan risk och nytta vid exponering för toxiska ämnen i annars hälsosamma livsmedel.
• reflektera över etiska aspekter relaterade till metoder för riskbedömning.
• tillämpa toxikologiska, toxikokinetiska och mekanistiska principer för att analysera, diskutera och värdera exponerings- och riskscenarier kopplade till kostintag.

Innehåll

Kursen behandlar förekomst, exponering och hälsoeffekter av toxiska ämnen i kosten. Centrala toxikologiska principer, inklusive dos–respons-samband, toxikokinetik och verkningsmekanismer, behandlas i relation till olika typer av livsmedelstoxiner och andra xenobiotika. Kursen tar även upp metoder för att studera toxiska effekter samt principer för riskbedömning och värdering av risk–nytta, inklusive etiska aspekter.

Arbetsformer

Undervisningsformer inkluderar föreläsningar, diskussioner och grupparbete.

Examination

Examinationen består av skriftlig tentamen (graderas VG/G/U).

Vid underkänt resultat kan examinationen genomföras maximalt ytterligare fem gånger. Om studenten genomfört sex underkända examinationer ges inte något ytterligare examinationstillfälle för den examinationsuppgiften. En student vars examinationsuppgift har blivit underkänt två gånger har rätt att få en annan examinator utsedd, om inte särskilda skäl talar mot det.

Obligatoriskt deltagande:
Grupparbetet är obligatoriskt. Examinatorn bedömer om, och i sådana fall hur, frånvaro från obligatoriska utbildningsinslag kan tas igen. Innan studenten har deltagit i de obligatoriska utbildningsinslagen eller tagit igen frånvaro i enlighet med examinatorns anvisningar kan inte studieresultaten slutrapporteras. Frånvaro från ett obligatoriskt utbildningsinslag kan innebära att den studerande inte kan ta igen tillfället förrän nästa gång kursen ges.

Om det föreligger särskilda skäl, eller behov av anpassning för student med funktionsnedsättning, får examinator fatta beslut om att frångå kursplanens föreskrifter om examinationsform, antal examinationstillfällen, möjlighet till komplettering eller undantag från obligatoriska utbildningsmoment, mm. Innehåll och lärandemål samt nivån på förväntade färdigheter, kunskaper och förmågor får inte ändras, tas bort eller sänkas.

Övriga föreskrifter

Delar av undervisningen kan komma att ske på engelska.

Litteraturlista och övriga läromedel

Obligatorisk litteratur:

• Kotsonis, Frank N, Mackey, Maureen A. Nutritional Toxicology, 2nd Edition. CRC Press, 2019. ISBN: 9780367396671

Rekommenderad litteratur:

• Klaassen, Curtis D. Casarett and Doull's toxicology: the basic science of poison, 9th edition. McGraw-Hill Education, 2018. ISBN: 9781259863745, ISBN: 1259863743